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桂花肉(二)

编辑:小豹子/2018-05-11 17:46

桂花肉(二)的做法详细介绍

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桂花肉(二)的简介及特色

块形整齐,色泽金黄,肉质酥松,外脆里嫩,鲜香味美,爽口不腻,蘸料食用,一菜两味,洒饭皆宜,别具一格。
分类标签:私家菜健脾开胃食谱
菜品口味炸烧味主要工艺软炸
食材明细
猪肉(瘦)200克
鸡蛋60克鸡蛋黄60克凤凰彩票网(5557713.com)
白酱油5克料酒10克
酱油10克淀粉(豌豆)70克
白砂糖30克味精1克
25克椒盐2克
1克大葱1克
香油1克猪油(炼制)75克

桂花肉(二)的做法详细步骤

1.选用猪瘦肉剔去筋膜,切成厚0.5厘米的大片,用刀背捶敲后拍平,再用刀口排剁几下,使肌肉纤维松断,再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内,加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀;取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.鸡蛋打在碗里,加进蛋黄,打散搅匀,加干淀粉拌匀成糊,再放入腌制的肉片,用手抓捏,使糊料紧裹肉片。
3.熟猪油中火凤凰彩票欢迎你(5557713.com)烧至五成热,逐片下入挂好糊的猪肉片,并用漏勺不断翻动,炸到肉片呈淡黄色,内部刚熟,捞出,待油温再升到八成热时,下入炸肉片复炸,炸至外层松脆,面有皱纹,倒入漏勺,沥干油分。
4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片,颠翻几下,即为成品,装盘。
5.原锅加清水25克,白糖、酱油、米醋烧开后,用淀粉勾芡,淋熟猪油,搅匀成糖醋卤,装碟,桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌,供蘸食之用。

桂花肉(二)的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克左右。 美食分享,让更多人知道