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春天让餐桌撒点“野”

编辑:小豹子/2018-05-22 23:16

  春天,让餐桌撒点野吧,蕨菜、荠菜、香椿、马兰头……都是餐桌上的独特野味。野菜不仅风味独特、营养丰富,而且大多还有清热解毒的作用,一起来看看专家们的野菜餐吧。

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  挖野菜:不摘路边和公园的

  国家二级公共营养师王潍青:野菜,以往这些穷人拿来充饥的东西,如今也成了高档酒店中价格不菲的美食。市场上卖的野菜很多是人工种植的品种,虽口感更好一些,但这样的野菜已经失去了其真正意义上的“野味”了。而自己采摘野菜又有一定的风险,那么如何选择健康、营养又安全的野菜呢?

  野菜基本上属于药食同源的食物,但是有些野菜会含有一些微量的毒素,且容易混在一些可食用野菜中,鱼目混珠,很难分辨出来。因此,野菜不能随意采摘,最好在认识野菜的人带领下采摘,如果遇到不认识的野菜一定不要采摘。

  我也不建议大家采摘马路边或者公园里的野菜。野菜很少发生病虫害,无需农药化肥也能生长得很好,但路边的野菜也会因汽车尾气、污水等污染而可能存在有害物质残留,不能随意采摘食用。另外,野菜尽量吃新鲜的,有些人会将荠菜等焯水后分成小块放入冷冻室内长期保存,这种方法不推荐,因为会导致其中的亚硝酸盐含量上升。

  我一般会在周末和家人或朋友一起到郊外去采摘野菜,一来可以活动身体,呼吸新鲜空气,二来也可以晒晒太阳,有利于补充我们身体的维生素D,防治缺钙。

  做野菜:吃法越简单越营养

  清华大学附属医院营养科主任王玉梅:春天是外出踏青、采野菜的季节,荠菜馄饨、凉拌马齿苋、马兰头拌豆腐……这些野味菜肴味道独特、营养丰富,我家的餐桌上当然不能少。

  春天比较适合吃蒲公英,尤其适合火气大、消化不良和便秘。凤凰彩票网(5557713.com)蒲公英在北方也叫“婆婆丁”,在三月底四月初基本上就可以吃上了。像野菜这种天然的东西吃法越简单越好,我一般推荐凉拌着吃。先把蒲公英洗干净,可以不用焯水,直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品调拌均匀就可以了,也可以蘸酱、蘸汁吃,这样不但能最大程度地保留了蒲公英的营养成分,还能真正品尝到它的鲜味。初尝蒲公英,有些人可能会觉得有点苦,可以先焯一下再凉拌。但我不建议焯水,因为这样会把维生素等营养成分破坏掉,大家可以在凉拌时可以适当多放一些调味品,能遮住一些苦味。

  蒲公英的吃法很多,除了凉拌,还可以和肉丝一起烹炒,海或者做汤也可以。如果采摘得多,可以先晒干,等到夏天时和蜂蜜搭配做成茶饮,有很好的清火解毒、消肿的效果,并且含有比较丰富的维生素和矿物。

  吃野菜:腹泻者和孕早期慎吃

  解放军309医院营养科主任左小霞:野菜营养丰富,但并不是所有人都能吃的!吃野菜前要先认清自己的体质,因为野菜大多数都是寒凉的,火气有点大的人适当吃一点会非常好,但寒性体质和经常腹泻的人不建议吃,而孕妇一定要慎吃,甚至可能引起流产。

  吃野菜,我有自己的一套方法。马齿苋具有清热、解毒、凉血、消炎等功效,,另外,它还是天然的高钾食物。吃的时候将马齿苋洗干净,焯水后凉拌着吃,可以减少维生素的流失。这样不但热量低,膳食纤维多,而且还要清热解毒的作用。大家也可以依据个人喜爱,把马齿苋剁碎后,然后加上鸡蛋和虾皮做成馅,包包子、做饺子都非常好,不但可以增加蛋白质和钙的摄入,口感也比较好,小孩肯定也爱吃。

  春天还可以多吃点荠菜。荠菜不但清香甘甜,味道鲜美(富含味精的主要成分谷氨酸),而且还富含有机酸、黄酮类和生物碱等物质, 能起到增强免疫功能的作用,中医上还凤凰彩票欢迎你(5557713.com) 有清热解毒、凉血消肿之效。将荠菜洗干净后凉拌、蘸酱、炒菜都可以,做成荠菜粥也不错。