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清真卤煮鸡

编辑:小豹子/2018-05-11 17:42

清真卤煮鸡的做法详细介绍

分享清真卤煮鸡的做法,让更多人知道

清真卤煮鸡的简介及特色

色泽鲜艳,形态丰满,味道醇香。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:卤酱菜健脾开胃食谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)味五香味主要工艺
食材明细
1250克
甜面酱30克五香粉2克
茴香籽[小茴香籽]2克八角3克
花椒2克大葱15克
32克桂皮3克
10克白芷3克
大蒜(白皮)30克

清真卤煮鸡的做法详细步骤

1.将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨凤凰彩票欢迎你(5557713.com)拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅,可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅,要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观。

清真卤煮鸡的做法小贴士

制作要诀:
1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。
2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。
3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。 美食分享,让更多人知道